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沒有一只大閘蟹能活著爬出巴城

就如沒有一只鴨能活著逃出北京

巴城人對吃大閘蟹的熱愛已延續(xù)千年

但怎么吃？

陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院告訴你：

學(xué)問大著呢！

養(yǎng)蟹能手

眾所周知，陽澄湖是大閘蟹的故鄉(xiāng)。陽澄湖水質(zhì)獨(dú)特，陽光溫度適宜，湖底硬，淤泥少，水草豐茂，非常適宜大閘蟹的生長。除了優(yōu)越的先天條件，養(yǎng)蟹的技術(shù)也是國內(nèi)領(lǐng)先。

陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院成立以來，結(jié)合昆山養(yǎng)殖現(xiàn)狀，進(jìn)一步發(fā)揮所長，以項(xiàng)目為依托，加強(qiáng)科研攻關(guān)，嚴(yán)格規(guī)范河蟹池塘生態(tài)養(yǎng)殖生產(chǎn)，確保生態(tài)養(yǎng)殖的河蟹具備“金爪黃毛、青背白肚”的高質(zhì)量特征，達(dá)到生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、高效、統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在養(yǎng)殖的過程中，研究院還引入河蟹新品種、苦草種植技術(shù)，采用雌雄分養(yǎng)的新模式等，經(jīng)過一年的養(yǎng)殖周期，昆山市陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院交出了一張極具“含金量”的成績單！塘間測產(chǎn)顯示，部分試驗(yàn)池塘雌蟹規(guī)格達(dá)4.5兩，雄蟹規(guī)格達(dá)5.5兩，較常規(guī)養(yǎng)殖增重率近25%，有力推動(dòng)了我市大閘蟹品質(zhì)和效益提升。

吃蟹的藝術(shù)

中國人的“吃蟹史”可追溯到西周時(shí)代，至今已近三千年的食蟹文化。愛蟹的古人，自然在“吃”字上下足了功夫。對他們而言，食蟹分「文吃」和「武吃」，猶如文臣武將般風(fēng)格鮮明。「文吃」吃得是文化，「武吃」則吃得是快意。

前人還總結(jié)了吃蟹的順序，一只蟹上來，要先吃蟹腳，再吃蟹螯，最后才吃蟹殼里面包著的蟹黃和蟹肉，這種吃法主要是為了保溫，螃蟹一冷腥氣，先趁熱把腳爪吃掉，身體有殼的保護(hù)，還不會就涼。

文吃——蟹八件

文人尚雅，于吃一事，可謂極盡講究。據(jù)明代《考吃》記載，明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針等8種，翻譯成現(xiàn)代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調(diào)羹、長柄叉、刮片、針，俗稱「蟹八件」。

正值食蟹好時(shí)節(jié)，古詩文人雅士適時(shí)群集賞景，吃蟹，飲酒。

第1步：用蟹剪從后到前將蟹腿剪下。注意應(yīng)避開關(guān)節(jié)部分，而從關(guān)節(jié)稍微靠前一點(diǎn)的地方下剪。

第2步：用蟹針將腿肉頂出，放在蟹碗里，點(diǎn)姜醋食之。

第3步：對付兩只大螯。用蟹錘將放在蟹桌上的蟹螯輕輕敲松，剝開蟹殼用蟹針挑出其中的蟹肉。如果想著最后能把蟹完整地拼回原形，用蟹剪從內(nèi)側(cè)將其剪開，挑出蟹肉即可。

第4步：用蟹錘對準(zhǔn)蟹殼四周側(cè)面輕輕敲打，將殼敲松。

第5步：以蟹針挑開已經(jīng)敲松的蟹殼。經(jīng)過敲打之后蟹肉、蟹膠完全與蟹殼脫離，很容易操作。

第6步：用蟹針上帶小叉子的一端將白色的蟹膠集中起來，放到蟹碗里，就可以吃了。

或剪、或敲、或剔、或夾……只為取出鮮美的膏黃，以及鮮嫩的蟹肉。一件件工具的依次上場，一番耀武揚(yáng)威之后，擂姜搗蒜，加醋蘸醬，大快朵頤，那直是一種仙人般的快活。

文吃大閘蟹還有一樁趣事可玩：剃干凈的蟹殼再拼回去，還能還原成一只神似的螃蟹繼續(xù)趴在面前的白瓷碟上，這才是真正的完美。

武吃——拼牙硬

當(dāng)然也有“武吃派”看不慣“文吃派”這種精細(xì)的吃法，“文吃”一只蟹的時(shí)間夠“武吃”好幾只了。

有個(gè)關(guān)于吃蟹的段子：一個(gè)上海人坐火車去北京，上車時(shí)他帶了一只大閘蟹，他拿著“蟹八件”慢悠悠地吃蟹，火車到北京他才把整只蟹吃完。

別以為武吃就是扒殼就可以了，其實(shí)真正的“武吃”是直接把蟹加工成蟹皇煲、石鍋粉絲螃蟹煲、蒜蓉蟹、蟹粉豆腐……

與各種食材、香料碰撞，迸發(fā)出蟹獨(dú)特的美味，不需要吃到蟹的每個(gè)角落，但螃蟹的美味已經(jīng)融于食材。

怎么吃

紙上談兵要不得

如今

陽澄湖已迎來了

最佳品蟹季

快來實(shí)際感受一下

巴城人養(yǎng)蟹智慧和吃蟹藝術(shù)吧